La 'Nduja è l'insaccato naturalmente biologico nato dal matrimonio tra il peperoncino rosso proveniente dal Nuovo Mondo e il suino di Calabria, tradizionalmente allevato nella Regione fin dall'antichità. Il matrimonio avviene tra Cinque e Seicento. Le materie prime sono: le parti del maiale Nero indicate nel testo; il peperoncino rosso; il sale. Il contenitore dell'insaccato è l'orba (intestino cieco) o la salsiccia (budello di maiale o di vitello/mucca/bue).Manca ancora il Disciplinare regionale. Un ruolo decisivo ha avuto il borgo di Brattirò nel lancio nazionale del prodotto 'Nduja, avvenuto a Bologna nel 1988.La produzione dei vini nel Comune di Drapia ha origini antichissime. Prevalgono i rossi. Dalla produzione familiare si è passati, negli ultimi anni, alla produzione industriale. Colori, profumi, grado alcolico rendono i vini dell'area - in particolare Brattirò - forti e deliziosi.
'Nduja e vini di Calabria: radici e orizzonti
| Titolo | 'Nduja e vini di Calabria: radici e orizzonti |
| Autori | Saverio Di Bella, Nicola Rombolà, Antonio Pugliese |
| Editore | Mario Vallone |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 190 |
| Pubblicazione | 2026 |
| ISBN | 9791281652347 |
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