La produzione casearia è un'attività che per la complessità della materia prima su cui si basa, il latte, può andare incontro a numerose alterazioni imputabili a diverse origini, fra le quali predominano le carenze della lavorazione e l'attecchimento di particolari microrganismi. Il volume è stato realizzato con lo scopo di fornire ai produttori caseari una guida a tali alterazioni e, soprattutto, i possibili rimedi da adottare.
I principali difetti nei formaggi tradizionali italiani
| Titolo | I principali difetti nei formaggi tradizionali italiani |
| Autori | Assunta Candido, Andrea Fulco, Giuseppe Maurici |
| Argomento | Ingegneria e tecnologie Agricoltura e allevamento |
| Editore | Edagricole |
| Formato |
Libro |
| Pagine | X-62 |
| Pubblicazione | 01/2010 |
| ISBN | 9788820647230 |