Ho conosciuto Errico quando aveva ormai assunto la responsabilità di cuoco e, con successo e impronta personale, si avviava ad una brillante carriera in cucina. Una di quelle volte in cui appariva fugacemente al ristorante e si fermava davanti al camino a controllare il punto di cottura dello spiedo, ho avuto il piacere di conoscere la nonna Andreina, cuoca per più di 40 anni. Nonostante l'età, nel colloquio che ne è seguito, ha espresso una vitalità, una memoria ed una passione che mi hanno colpito, dal momento che è rimasta una delle poche testimoni della cultura culinaria autodidatta della tradizione marchigiana, trasmessa quasi sempre oralmente e per questo in molti casi ormai dispersa. Errico ha avuto la fortuna di crescerle vicino, scoprendo così la sua vocazione per la cucina, di affiancarla nel lavoro quotidiano, di osservare la sua manualità, di scoprire i suoi dosaggi e le sue preparazioni. È stata per lui una straordinaria esperienza che ispira la peculiarità dei suoi piatti. Da questa conoscenza è nata l'idea di rendere partecipi anche gli altri di questa esperienza attraverso la realizzazione di questo libro che offre a nonna e nipote la possibilità di raccontare il proprio sapere e saper fare in cucina, come specchio di due spazi temporali diversi in cui la sapienza culinaria e la passione costituiscono il filo di identificazione da condividere. Il racconto si snoda attraverso una raccolta dettagliata delle ricette originali di Andreina, da lei stessa raccontate.
Libreria Istituti Nuovi
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