Carni bovine, suine, ovine, da cortile, selvaggina. Composizione, struttura, frollatura, conservazione. Caratteristiche organolettiche. Operazioni preliminari alla cottura. Cottura, interazione con i liquidi aggiunti, interazione con il sale. Metodi e tecniche di cottura. Tempi e temperature di cottura. A cottura avvenuta. Carni da macello, da cortile, cacciagione e selvaggina. Quinto quarto. 65 ricette.
I sussidiari di Susanna Badii. Volume Vol. 6
| Titolo | I sussidiari di Susanna Badii. Volume Vol. 6 |
| Volume | Vol. 6 - Le carni |
| Autore | Susanna Badii |
| Editore | Autopubblicato |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 248 |
| Pubblicazione | 12/2021 |
| ISBN | 9791220074490 |
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