Con la prefazione di Gabriele Bonci. Prima opera di Valentino Tafuri, pizzaiolo e maestro delle lievitazioni, "Il manuale del pizzaiolo moderno" porta l'attenzione sull'elemento fondante della pizza: l'impasto. Il volume propone un approccio tecnico e pratico che mette al centro farine, fermentazioni, cotture e gestione della produzione dolce e salata. Il libro si articola in 11 capitoli che accompagnano il lettore dalla conoscenza dei cereali e delle farine - analizzate in base a macinazione, composizione e comportamento tecnico - fino allo studio dei processi fermentativi, dei prefermenti e del ruolo determinante del tempo nella costruzione di un impasto equilibrato. Ampio spazio è dedicato alla cottura e all'organizzazione del lavoro in pizzeria, con l'introduzione dei metodi Tafuri 500 e Tafuri -25, pensati per semplificare e ottimizzare i processi produttivi. Chiude il volume una sezione dedicata alle tecniche di stesura e allo sviluppo degli impasti per pizze, pani e lievitati dolci.
Il manuale del pizzaiolo moderno
| Titolo | Il manuale del pizzaiolo moderno |
| Autore | Valentino Tafuri |
| Collana | Extra |
| Editore | Italian Gourmet |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 256 |
| Pubblicazione | 2026 |
| ISBN | 9788832143911 |