La 'Nduja di Spilinga, questo salame spalmabile tipico calabrese, di consistenza morbida e dal gusto piccante, non è facilmente assimilabile ad altri insaccati, nazionali o esteri, sia per la peculiare composizione sia per le metodiche di produzione. Oggetto, in questi ultimi anni, di studi volti ad una sua caratterizzazione gastronomica, da un lato, e igienico-sanitaria, dall'altro, è a Spilinga (VV), suo luogo di origine e denominazione, che viene onorata e venerata. Nessun prodotto alimentare al mondo, forse, ha una storia simile a quella della 'Nduja di Spilinga, prodotto - pare - nato per caso dall'utilizzo degli scarti della macellazione del maiale (u porcu) ceduti dal nobile di turno (gnuri) ai fattori e ai contadini appartenenti alle classi meno abbienti. Preparata con le parti grasse meno pregiate e poi tritate del maiale (di cui "non si deve buttare via nulla"), con l'aggiunta del peperoncino piccante ("la spezie dei poveri", venuta dall'America ai tempi della dominazione spagnola e che ha trovato in Calabria un microclima ottimale) e del sale, è insaccata nel budello cieco (orba) per poi essere affumicata e conservata per una breve stagionatura. L'abbondante contenuto di peperoncino, con le sue proprietà antisettiche, fa sì che non abbia bisogno di altri conservanti, rendendola quindi un prodotto che - nonostante il grasso animale - ha delle proprietà utili alla salute dell'uomo.
La ‘nduja di Spilinga - regina degli insaccati calabresi. Storia del più noto salume della civiltà contadina di Calabria tra antropologia, salute e tecnologia
novità
sconto
5%
| Titolo | La ‘nduja di Spilinga - regina degli insaccati calabresi. Storia del più noto salume della civiltà contadina di Calabria tra antropologia, salute e tecnologia |
| Autore | Antonio Pugliese |
| Argomento | Economia e management Industria e studi industriali |
| Collana | Tropea e dintorni, 46 |
| Editore | Meligrana Giuseppe Editore |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 120 |
| Pubblicazione | 07/2025 |
| ISBN | 9788868154776 |
Promozione valida fino al 12/02/2027
Libri dello stesso autore
sconto
5%
C'erano una volta le lucciole... La profezia di Pasolini
Antonio Pugliese, Nicola Rombolà
Calabria Letteraria
sconto
5%
Nduja. Antropologia, storia, tecnologia di un salume calabrese
Antonio Pugliese
Armando Siciliano Editore
La prevenzione dei tumori cutanei e il loro riconoscimento precoce
Antonio Pugliese, Gianni F. Mariutti
Passoni
Patocenosi. Dalle malattie contagiose dell'antichità alle pesti, epidemie, pandemie ed epizoozie
Antonio Pugliese
Aracne (Genzano di Roma)
Chi ha cercato questo ha cercato anche...
sconto
5%
Concorsi impiegato comunale. Kit di preparazione. Manuale completo+Quiz commentati
Edizioni Giuridiche Simone