Ceci, cicerchie, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli e soia grazie all'esigua presenza di grassi sono una buona fonte di proteine vegetali, contengono fibre e, abbinati ai cereali, raggiungono una composizione di aminoacidi essenziali paragonabile a quella della carne. Non è un caso che i legumi fossero chiamati "la carne dei poveri" e in particolare dai contadini "la carne dell'orto". Nel libro ad ogni legume è dedicato un capitolo con la descrizione dell'importanza economica, della storia, degli aspetti nutrizionali, delle varietà, seguita da una guida all'acquisto, da indicazioni sulla conservazione e sull'impiego in cucina e anche nella cosmesi. Di ogni regione è indicata la produzione caratteristica, affiancata dall'elenco delle Dop e delle Igp, dei prodotti agroalimentari tradizionali, dei Presidi Slow Food Legumi d'Italia. Un capitolo è riservato a come si cucinano i legumi, con le più diffuse ricette regionali, altri agli aspetti salutistici, agli aspetti etnoantropologici e alla biodiversità, alle sagre dei legumi in Italia.
Legumi. Gioielli d'Italia
| Titolo | Legumi. Gioielli d'Italia |
| Autore | Mario Liberto |
| Argomento | Casa, hobby, cucina e tempo libero Cucina, cibi, bevande e argomenti correlati |
| Collana | Prodotti tipici, territorio e gastronomia |
| Editore | Agra Editrice |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 150 |
| Pubblicazione | 11/2016 |
| ISBN | 9788898935130 |
Libri dello stesso autore
sconto
5%
Legumi sostenibili. Buoni per buongustai, vegetariani e vegani
Mario Liberto
Edizioni Momenti-Ribera
Cento e più idee per valorizzare le aree rurali. Finanziamenti, multifunzionalità e sistemi territoriali
Mario Liberto
I.S.P.E. (Palermo)
sconto
5%
Storia dell'enogastronomia siciliana. Da Polifemo alla Patria alimentare
Mario Liberto
Edizioni Momenti-Ribera
sconto
5%
Le monache di casa. Storia, aneddoti e curiosità dei dolci conventuali
Mario Liberto
Edizioni Momenti-Ribera
in uscita
Le origini siciliane di Frank Sinatra. Da Lercara Friddi a Hoboken, New Jersey, (USA)
Mario Liberto
Youcanprint
Le origini siciliane di Frank Sinatra. Da Lercara Friddi a Hoboken, New Jersey, (USA)
Mario Liberto
I.S.P.E. (Palermo)
Chi ha cercato questo ha cercato anche...
sconto
5%
Le cento migliori ricette con la frutta esotica
Luigi Tarentini Troiani Di Maruggio, Olga Tarentini Troiani
Newton Compton Editori
sconto
5%
Happyfood. Ricette ricche di energia e vitalità per tutta la famiglia... a due e quattro zampe
Cristina Capelli
EIFIS Editore
sconto
5%
UNO Cookbook. Ricette 100% veg semplici e gustose che fanno bene a noi, agli animali e al nostro pianeta
Manuel Marcuccio
EIFIS Editore