Gedi (Gruppo Editoriale): Le Guide di Repubblica

La Guida dedicata alle preziose ricette delle nostre nonne prosegue con gli antichi piatti del Lazio. Dall'origine contadina di pasta e fagioli e vignarola ai tanti modi di preparare la cacio e pepe; dalle ricette della cucina povera fino alla riscoperta di piatti come grida, pollo alla romana e saltimbocca. Sono tante le curiosità e le informazioni di questo volume, per conservare la memoria e i sapori di una tradizione inestimabile. La guida entra nelle cucine delle signore di Roma, della campagna laziale e delle sue provincie per rubarne i segreti e conservarli. Si sfoglia come un vero menu e tra gli antipasti spiccano la vignarola alla romana, i piccelatiegli e i carciofi. Ma i capisaldi della cucina laziale si trovano tra i primi piatti: amatriciana, fettuccine alla sabinese, pasta e cicoria, rigatoni con la pajata, minestra di fagioli alla sezzese, poi cacio e pepe, carbonara e gricia. Ogni ricetta di casa è accompagnata dalla versione di uno chef importante. Accanto alle ricette di mamme, nonne ma anche papà, e all’interpretazione di cuochi professionisti, si trovano a seguire i consigli su dove andare a mangiare quel piatto, dove acquistare le materie prime per realizzarlo e, se si decide si accostare al cibo anche una gita nel Lazio, sono suggeriti anche luoghi dove dormire.

"E adesso tocca a Matera. Sono mesi che l'Europa aspetta per celebrare le bellezze, il fascino, il mistero di questa città che per tutto il 2019 sarà capitale europea della cultura. Un riconoscimento quasi dovuto perché nel vecchio continente di città come Matera non c'è traccia." (Giuseppe Cerasa)

403 novità, i premi alle eccellenze 858 ristoranti e pizzerie di Napoli, Avellino Benevento, Caserta, Salerno 148 caffè e pasticcerie - 228 botteghe del gusto 60 street food - 65 caseifici 34 pastifici - 150 dimore di charme produttori di vino - 44 produttori di olio racconti d'autore - itinerari d'autore le ricette degli chef.

"Cos'è la memoria se non il ricordo di emozioni forti, incancellabili. Quella voglia di auto generazione, quel filo che si vorrebbe perenne, ma che il tempo e le accelerazioni e gli strappi della contemporaneità rischiano di spezzare in maniera definitiva. La memoria permette che certi crimini non vengano dimenticati, che i giovani abbiano consapevolezza dei passaggi della storia e del duro prezzo pagato dalla democrazia per affermarsi e diventare modello e strumento di convivenza civile. Memoria è tante cose, è anche quella sequenza di gesti ripetuti dalle nostre nonne, dalle nostre mamme nei giorni di festa, quegli odori che si sono persi, cancellati e dispersi ai quattro venti da centinaia di puntante di master chef. Memoria sono quei quadernetti sgualciti, dalla copertina nera, con quelle grafie incerte di chi a stento era arrivato alla terza elementare ma che era depositano di sapienza secolare, di modalità spesso solo orali, tramandate di madre in figlia e adesso sul punto di sparire." (Giuseppe Cerasa)

«Dire "Strade del Cuore" è quasi un programma di viaggio. Uno di quegli itinerari del non detto che coviamo nell'anima quando vorremmo fare i conti con la bellezza della natura, con andamenti sinuosi e viste mozzafiato, con panorami incantati e quadri visivi quasi visionari, scolpiti nella memoria del nostro Paese. Ci sono migliaia di chilometri di sorprese, una dietro ogni angolo. Infiniti, accattivanti, ritorni di memoria che rendono immortali uno dei Paesi più belli del mondo...» (Giuseppe Cerasa)

Le eccellenze: 585 ristoranti di Venezia, Belluno, Padova, Rovigo, Treviso, Verona, Vicenza, 83 cicchetti e spunciotti, 231 botteghe del gusto, 90 dimore di charme, Veneto da scoprire, turismo emozionale, itinerari del gusto, vitigni, le ricette degli chef.

Le eccellenze, Barcolana 50, itinerari in città e di confine, musei, 168 ristoranti di Trieste, provincia e oltre confine, 26 buffet, 41 osmize, 62 botteghe del gusto, 18 dimore di charme, produttori di vino, olio e birra, piatti della memoria.

Le eccellenze: 316 ristoranti di Udine, Gorizi, Pordenone, Trieste, 101 luoghi del gusto: buffet, osmize, osterie 172 botteghe del gusto, 42 dimore di charme 54 formaggi e malghe, enoturismo, le perle dell'Unesco, feste e festival, itinerari d'autore, i luoghi della cultura, le ricette degli chef.

"Una generazione di giovani cuochi, dopo aver fatto la gavetta nei ristoranti stellati della città, sta dando alla cucina 'Made in Rome' uno slancio che fa bene alla gastronomia, ai clienti, ai turisti, al buon nome della città, che può quindi competere senza paura su tutti gli scenari italiani e internazionali. Ricorrendo ai gusti della memoria capitolina, senza stravolgerli, senza umiliarli con spume, nuvole o essenze che non ci appartengono, senza per questo rinunciare a contaminazioni compatibili ed esaltanti (ricordiamoci sempre che Roma rimane capitale del mondo e ha sposato i suoi piatti con i sapori del mondo). È una bella sfida che noi crediamo la nostra città, la nostra Regione, possano vincere, piazzandosi in testa a tutte le classifiche, le hit, le preferenze di tutto il mondo." (Giuseppe Cerasa)

"Hanno ragione quelli che sull'Alto Adige/Südtirol si ostinano a parlare di elogio della bellezza, della natura, della lentezza. A parlare di equilibrio nella contaminazione, a parlare di incrocio di popoli, di perfetto spirito europeo. Fanno bene a dire che la civiltà contadina può coesistere magnificamente con le tecnologie più avanzate e con le proposte ecogastronomiche più innovative del territorio. Chi arriva da queste parti sa che può trovare i migliori prodotti della natura e del gusto e le più serie certificazioni di qualità. E può trovare le vette della gastronomia moderna con un concentrato e un rapporto di ristoranti di eccellenza che non ha paragoni nel resto dell'Italia. Angoli di bellezza e di gusto che si permettono di mettere insieme il meglio delle erbe aromatiche e di campo con i più entusiasmanti vini prodotti sotto una catena alpina e con le birre e i distillati che alla storia uniscono la perfezione dettata dalla qualità." (Giuseppe Cerasa)