La traformazione dell'uva in vino è un processo basato su trasformazioni chimiche e biologiche governate da batteri e lieviti. Conoscere questi meccanismi è condizione indispensabile per ottenere vini di qualità. In questo volume, proposto in terza edizione aggiornata, Carlo Zambobelli analizza questi aspetti rivolgendosi a enologi e responsabili di cantina, docenti e studenti d'enologia, tecnici ed operatori del settore enologico.
Microbiologia e biotecnologia dei vini. I processi biologici e le tecnologie della vinificazione
| Titolo | Microbiologia e biotecnologia dei vini. I processi biologici e le tecnologie della vinificazione |
| Autore | Carlo Zambonelli |
| Editore | Edagricole |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 286 |
| Pubblicazione | 01/2010 |
| Numero edizione | 3 |
| ISBN | 9788850649624 |
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