Il testo tratta la chimica degli alimenti e i processi industriali a cui i prodotti alimentari sono sottoposti in fase di trasformazione e conservazione, accennando anche alla classificazione merceologica e alle norme legislative. Nella terza edizione i contenuti sono stati interamente rivisti e aggiornati sia dal punto di vista scientifico sia da quello normativo. Rispetto alle precedenti edizioni, inoltre, il testo è stato arricchito di verifiche di fine unità (suddivise in Guida allo studio e Test strutturati) e di verifiche di fine modulo, concepite in modo da stimolare lo studente a fare collegamenti, a svolgere ricerche su altre fonti e ad approfondire gli argomenti trattati.
Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazione
| Titolo | Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazione |
| Autori | Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi |
| Editore | Zanichelli |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 704 |
| Pubblicazione | 03/2005 |
| Numero edizione | 3 |
| ISBN | 9788808075895 |
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