La microbiologia degli alimenti rappresenta una delle branchie dell'ispezione. Studia la provenienza e il significato delle varie specie microbiche presenti nel prodotto alimentare, il loro comportamento durante i diversi processi tecnologici cui il prodotto è sottoposto, la loro influenza durante la conservazione nonché i processi biochimici che si manifestano a seguito del metabolismo microbico. Si interessa inoltre di particolari gruppi microbici, la cui presenza nell'alimento può determinare l'insorgere di vere e proprie malattie infettive o delle cosiddette "tossinfezioni alimentari" nell'uomo. Questo volume offre una panoramica di tutte le problematiche coinvolte.
Microbiologia degli alimenti di origine animale
| Titolo | Microbiologia degli alimenti di origine animale |
| Autore | Gianfranco Tiecco |
| Editore | Edagricole (Bologna) |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 640 |
| Pubblicazione | 01/2000 |
| Numero edizione | 6 |
| ISBN | 9788820646028 |